张集酥饼制作技艺

张集酥饼源远流长，为楚文化的遗风。张集作为钟祥的北大门，军事、边贸地理位置十分重要。战争和贸易都需要一种方便携带、耐储存、好吃又耐饥的食品。酥饼就这样被发明出来。2000多年的历史中，张集酥饼以其食材简单，健康美味，携带方便，酥脆可口的特点，闻名于钟祥。并随着南来北往的商贾游客走向四方。

传统的张集酥饼由土坑土灶烤制完成，灶上的锅形如吊斗。主要原料有配料、精致面粉、无公害小麻油、食用盐、糖、食用碱、纯净水等，经过揉制面团、发酵、上酥、制作生胚、按压、烤制等数道工序制作完成。将酥和饼完美结合后的酥饼外表金黄，酥脆可口，营养健康，口味分为甜和咸，可作休闲小吃或搭配米茶、粥一起食用。具有一定的食用价值、经济价值和文化价值。

张集酥饼这种靠纯手工制作，工艺复杂、烘烤效率低下，耗时耗力的小吃。一直只在家庭之间传承。目前，张集酥饼最具代表性人物分别为第二代传人汪玉香及第三代传人宁晓华。2016年，随着莫愁村一期开业，宁晓华的张集酥饼也成为了第一批入驻莫愁村的钟祥传统名小吃商铺，宁晓华向游客展示了真正传统的酥脆可口的张集酥饼，受到了大家的一致好评。

2022年3月，“张集酥饼制作技艺”入选钟祥市第六批非物质文化遗产保护名录。

保护单位：钟祥万僖文化旅游开发有限公司