客店葛酥饼制作技艺

钟祥市客店镇地处国家风景名胜区大洪山，是“世界长寿之乡”、“中国葛粉之乡”，这里风景优美、空气清新、是野生葛自然生长的天堂。湖北黄仙洞葛业科技有限公司拥有先天地理优势，生产出售葛系列产品，而客店葛酥饼工艺独特，其松酥焦脆，落口即化的特点，赢得海内外华人的青睐。

客店葛酥饼源于清末，原为“邵妞子”酥饼。“邵妞子”自小家境贫寒被父母送往郢中城中学艺，学成后自己开了一家烤饼店，店铺生意络绎不绝。远方亲戚韩官发婚后为养家开始跟随“邵妞子”学习酥饼技艺，后和妻子迁居至客店镇，根据当地的饮食习惯进行了配方上的调整。后客店葛酥饼制作技艺主要以家庭为单位进行传授，现如今已传承5代人。

客店葛酥饼添加了客店镇的野生柴葛根粉，而葛富含钙、铁、锌、硒等10多种人体必需微量元素和氨基酸，以及黄豆甙元、葛根素等稀有成分，是卫生部认定的药食两用植物，据《本草纲目》和《现代中药学》记载，葛味甘性凉，具有清凉解热、生津止渴、醒酒暖胃、降低血压、血糖，增加动脉血循环，增强人体免疫力等诸多功效。添加葛制作的酥饼，更是成为了一张地方名片，具有一定的历史、文化和经济价值，经过几代人的息息相传，迄今已有一百多年历史。

客店葛酥饼制作步骤可分为：和面、和酥、捏面坨、上酥、做饼、烧锅、烘烤等。

客店葛酥饼制作技艺独特、有较高的技术要求。随着人们对于利益的追求，传统的葛酥饼工艺因制作工艺复杂，经济效益低，现代年轻人已不愿再学，加之进入经济社会，受利益驱使，机械化制作逐渐代替传统手工制作。

2022年3月，“客店葛酥饼制作技艺”入选钟祥市第六批非物质文化遗产保护名录。

保护单位：湖北黄仙洞葛业科技有限公司