长滩麻仁焦切制作技艺

长滩麻仁焦切被称为“江汉平原一绝”，地处江汉平原北部的钟祥市，麻仁焦切是众多糕点中的佼佼者，且又以长滩镇出产的为上品,是人们春节期间招待客人、走亲访友的佳品。

长滩焦切在当地已有四百多年的生产历史，早前只是以农户自产自用为主，直到上个世纪的五六十年代，这里的供销合作社才组织几名糕点师傅进行小规模生产。它制作的原材料主要是麦芽糖和芝麻，对其要求甚严，其工艺也非常考究而精细，麦芽糖需用上好的糯米加入麦芽熬成，出锅后趁热像抻面一样拉扯盘条,反反复复,使其洁白晶亮;芝麻则先进行风选，除去杂质和瘪粒，用水浸泡后，以手摆揉或以水棒杵揭去其表皮，在清水中反复漂洗，晾干后以文火炒熟备用。做焦切时,将麦芽糖(也可加入适量的白砂糖)在锅里加热化成稀糊状，倒人炒好的芝麻拌匀，起锅放在平整的案板上用木槌擀成薄片，以一粒芝麻的厚度为最佳，按长约5厘米、宽约2厘米切块，冷却后包装。这样做出来的焦切晶莹透亮，白中泛黄，吃起来香甜酥脆，甜而不腻，别有一番风味。

长滩麻仁焦切现在全国各地具有一定的影响，由于纯手工制作，更受人们青睐。

2022年3月，“长滩麻仁焦切制作技艺”入选钟祥市第六批非物质文化遗产保护名录。

保护单位：钟祥万僖文化旅游开发有限公司